En las opciones del juego, hay una opción que se llama "campo de visión". Poniendo al máximo esta opción verás más, hacia los bordes.
También hay resoluciones de pantalla que te permiten ver más, lo puedes conseguir con 1280x1024 (en esta resolución te ves la punta de los pies, y cuando aceleras o giras, los mandos de la nave), por ejemplo, o con 1600x900, entre otras, visiones ultra panorámicas. Pero perderás algo de calidad en la imagen, por lo que tendrás que usar pos procesados para mejorarla, o mejorar el super sampling.
Supongo que a resoluciones superiores a los 1080p se podrían conseguir otras, pero mi pantalla no me da.